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啤酒发酵的全部过程

日期:2023-09-08 09:43 人气:

     之前有朋友留言说自己喜欢精酿,所以买了一套小型的家酿啤酒设备自己在家做,因为是刚开始接触,所以还不是太有经验,知道啤酒的发酵需要一个过程,但是不清楚是怎样一个过程,那接下来小编就和这位朋友来聊一聊关于啤酒发酵的全部过程。

1.酵母繁殖期:麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。

2.起泡期:还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有二氧化碳小气泡上涌,并且带出一些析出物。

3.高泡期:发酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但也不能太剧烈,以免酵母过早沉淀,影响发酵作用。

4.落泡期:发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。

5.泡盖形成期:发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时就可以大幅度降温,使酵母沉淀。

后发酵以及储藏:麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰,乙醛,硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度,酒液的口敢不成熟,不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来,酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。

 以上就是自酿啤酒设备在啤酒酿造过程中关于发酵过程的一些简单小介绍,希望能帮到大家,其它相关知识问题还想了解哪方面的,可以留言给小编,我会继续给大家带来分享,更多关于啤酒酿造设备方面的相关问题,后续摩乐森小编会继续给大家带来更多分享哦!