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啤酒酿造设备之过滤困难的原因

日期:2024-02-05 10:55 人气:

在整个啤酒酿造的过程中,会有很多个步骤,看似简单的操作步骤,但每一步也都是不能出现失误的,因为一旦出现小的失误,那就会影响到啤酒的品质下降,之前我们也讲过很多,但是对于其中过滤的问题,好像说的比较少,其实过滤也是啤酒酿造的关键之一,那摩乐森啤酒设备小编接下来就和大家一起来了解一下,如果在酿造啤酒的过程中出现了过滤困难,都有哪些原因。

过高的蛋白质含量会影响到清酒浊度偏高,经过二次回滤,清酒浊度下降。啤酒在过滤时,单宁或是硅胶按正常情况下的规定量加入后,酒体中还存在着未被分解完的蛋白质或高、中分子氮过多,造成浊度偏高,经过二次回滤后,单宁或硅胶再次吸附或沉淀高、中分子氮,使清酒浊度下降。这种过滤现象虽然可以通过回滤使清酒得到解决,但也是会影响到产品质量的,还会耽误生产,以及增加生产的成本。

产生这些问题的主要原因如下:1、原料大麦的蛋白质偏高,制麦过程中,蛋白质的分解不充分,这部分蛋白质在正常的糖化条件下,不能全分解,一部分保存在发酵夜中。2、蛋白休止温度过低或是过高,比如不能小于45℃,不能大于50℃,休止时间过短小于15分钟,或者蛋白梅量不足,使高、中分子氮含量过多;3、酵母自容。贮酒期温度过高或者是贮酒时间过长,沉积在发酵罐锥底的酵母自容,使发酵夜中高分子氮物质增加。

发酵夜酵母数含量过高或β-葡聚糖等胶体类物质过量引起过滤困难,但浊度不高。啤酒在过滤过程中,压差上升比较快,过滤困难,流量受限,但清酒浊度不高,基本在浊度管控范围之内。通过检测分析,一种情况是发酵夜酵母数含量过高,造成大量酵母堆积使酒液流量收到限制,或者是含有β-葡聚糖等麦胶类物质过高,发酵夜粘度太大,使得过滤困难。主要原因还是因为使用了不适合的大麦品种,或是麦芽容解不匀,又或是混入了劣质的麦芽。这种麦芽粗细粉差高,浸出率低,脆度低,较高的糖化醪粘度,在酿造过程中的较高的麦汁粘度,麦汁中和啤酒中有较高的β-葡聚糖。

以上呢就是如果在酿造啤酒的过程中出现过滤困难的一些原因,朋友们可以多了解一下,有不清楚的地方,记得留言给我,好了今儿咱们就先讲这么多了,有关更多小型啤酒设备、啤酒酿造知识,大家记得关注我摩乐森啤酒设备厂家小编,我会继续带来更多分享哦!