小型啤酒设备说精酿啤酒发酵过程中产生的副产品
精酿啤酒的发酵过程是复杂的，它的目的是把糖变成酒精，这是一个微生物反应的过程，在这其中产生了很多的副产品。今天就跟随摩乐森小型啤酒设备小编来了解一下吧。
(1)高级醇
除了我们要的两个碳的乙醇外,还会产生一些3~5个碳的其他低级醇,甚至还有6个碳原子以上的更大个的“高级醇”。高级醇喝在嘴里会让口腔感到“温暖”、“发辣”高级醇含量高的啤酒,会使人头疼,长时间宿醉但是,高级醇同时是产生各种酯的最好原料。各种高级醇可以形成不同的酯香。各种不同的酵母有不同的产生高级醇的能力,一般来说,发酵快速的酵母产生的高级醇比较多。比如艾尔酵母的高级醇要比拉格酵母多。
(2)酯
是啤酒芳香的另外一个主要来源它来自酒精和有机酸之间的酯化反应。在很多啤酒中,尤其是艾尔酒中,常常伴有很浓烈的酯香。酯香给人的第一个感觉就是水果香。酵母小麦啤酒中的水果香几乎完全来自酯香。
(3)二甲基硫醚
DMS给啤酒增加更多的麦芽口感,常出现在拉格中。如果DMS的含量超过了50微克/升,啤酒就会有一种烤甜玉米的香味,口感很令人不快。DMS还主要出现在麦芽出糖熬煮的过程中。一般通过沸腾熬煮可以使之挥发。
(4)双乙酰
双乙酰是酿造啤酒过程中产生的最多的酮,它对啤酒口味的影响也是最大。少量的双乙酰可以使啤酒口感更加成熟。在一定量之下可以使啤酒带有奶油味。在诸如爱尔兰世涛苏格兰艾尔中就需要有这些特殊的味道来增加其绵厚的口感。但是如果过量,双乙酰会被很快氧化,产生腐烂的味道。所以控制双乙酰含量,尤其是在淡味的拉格啤酒中的含量对啤酒的质量非常关键
(5)各种酸
啤酒发酵过程中会产生部分脂肪酸。这些酸在后期的成熟阶段可以通过反应形成其他的物质,比如酯脂肪酸也很容易被氧化改变啤酒的口味。啤酒发酸就是因为产生了太多的酸,包括醋酸、乳酸等。这些酸可以是酵母产生的,也可能是其他侵入啤酒内部的野生菌种产生的。
(6)其他物质
其他物质还有硫化物、含氮物质等。
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1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
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