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赛松的由来特点你了解多少/自酿啤酒设备

日期:2021-01-28 10:07 人气:
赛松的由来特点你了解多少/自酿啤酒设备

赛松啤酒起源于比利时法语区瓦隆尼亚地区,当地农民在阴凉、不忙的季节选择当年丰收的谷物和香辛料酿造的淡色艾尔,经过长时间的储存,在第二年的农忙季节饮用,主要特点是酒精度低,口感清爽,适合劳作间隙饮用,具有很好的解乏作用。
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赛松原料其实通常并不使用香料增味,辛香味道其实是由酵母、啤酒花和谷物共同作用的结果;但是如果香料能提供互补的口感,那么也是可以添加的。通常使用欧洲大陆的基础麦芽,但也经常加入其它谷物,比如小麦、燕麦、黑麦或者斯佩耳特小麦。

赛松外观淡色的版本经常是明显的淡橙色,不过也可能是淡金色到琥珀色。更深色的版本可能从铜色到深棕色都有。酒头泡沫持久、浓密、如岩石般的白色亦或象牙白色;泡沫褪去之后形成典型的比利时花边。

赛松本风格中最常见的一种具有下述特点:淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中、收口非常干。通常有很强的杀口感,使用非大麦的谷物和香料增加复杂度,从而平衡由酵母带来的果味、辛香和酚类味道。

赛松非常香,带有明显的水果香、辛香和啤酒花香。酯香可以很浓,通常让人联想起柑橘香的水果。啤酒花香从低到适中,通常是辛香、花香、泥土气息或者水果香。更烈的版本可以有轻柔的、辛辣的酒精气味。辛香味通常是典型的椒香,而不是丁香类的,这种香气可以较强烈。也可以带有轻微、互补的草药或辛香,但是不应占主导。
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味道: 果味和辛香味从中低到中高,由软柔的麦芽味支撑,通常带有谷物的味道。苦味通常是由中到高,但是酸味也可能替代苦味。发酵度非常高,因此收口干;一款季节啤酒的酒尾永远不能是甜的。果味的特点常常是像柑橘属的果实一样,并且香料通常是椒香味。

通过对酵母的选取,本风格能在果味和香料味之间达到多种平衡。啤酒花味是从低到适中的,通常具有香料味或泥土味。平衡偏向于果味、香料味、啤酒花味,任何酸味或苦味都不能喧宾夺主。

口感: 酒体从薄到适中。酒精感随着烈度而变化,畅饮版的赛松几乎没有酒精味,常规版的赛松酒精感很淡,超级版的赛松酒精感适中。然而,任何版本喉咙温暖的感觉都应该很低。杀口感很强,气泡升腾。舌尖上强烈的尖刺酸感足以平衡了极干的收口。
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