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微型啤酒设备之啤酒中为什么要添加苦花

日期:2021-03-02 09:39 人气:
微型啤酒设备之啤酒中为什么要添加苦花
啤酒的主要原材料是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水这四种原料构成的,啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一,也被称为啤酒的灵魂啤酒花是分为香花和苦花两种类型的,啤酒中加入香花是为了让啤酒增加香气,但是啤酒中为什么要添加苦花呢?今天郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下啤酒中为什么要添加苦花。
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啤酒的苦味来源主要是酒花树脂和酒花多酚。酒花多酚主要是分子多酚氧化,呈现苦、涩不好的特点。酒花树脂分为硬树脂和软树脂。
苦型酒花的特点:苦型酒花的α-酸含量高,α-酸与β-树脂的比例一般>1;苦型酒花的酒花油含量一般较香型酒花高,主要是香叶烯的含量高;苦型酒花一般抗病力强,单产也比较高。如果能培育出香苦兼优的品种,对提高啤酒质量和提高酒花利用率是大有好处的,此项工作,国外早已着手进行。美国、德国、日本、英国领先,并已培育出许多超高α-酸含量并具有一定香型的优良品种。
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以下内容就是郑州摩乐森啤酒设备总结的为什么要添加苦花的原因:1.增加苦味,煮沸阶段酒花α酸异构为异α酸,这是啤酒苦味和泡沫稳定性的主要来源。异α酸苦味是α酸的9倍。酒花β酸氧化为希鲁酮,具有强烈苦味,弥补异α酸氧化带来的苦味损失;2.防腐,酒花中组成α酸的五种酮系物之一,葎草酮,对革兰氏阳性菌具有很强的抑制作用,对耐酸杆菌具有较强的抑制作用。β酸也具有防腐能力,但只有α酸的1/3。防腐功能仅对革兰氏阳性菌有效,对革兰氏阴性菌、真菌基本无效;3.改善泡沫,α酸能降低泡沫表面能张力,减少泡沫融合破裂,这是非常有效的泡沫积极因子,优质的α酸能够让泡沫细腻丰富,泡持性久。
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摩乐森精酿啤酒设备引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。