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微型啤酒设备之如何控制啤酒中的脂类含量

日期:2021-03-08 09:35 人气:
微型啤酒设备之如何控制啤酒中的脂类含量
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,脂类物质是啤酒中的重要风味物质,控制啤酒中的脂类物质含量对于改善啤酒的风味非常重要,今天郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下如何控制啤酒中的脂类含量。
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一、酵母菌种及添加量。酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同发酵力的酵母,其发酵代谢产物有比较大不同。活力较强、体征健康的酵母,其代谢过程有利于酰基辅酶A的合成,从而有利于酯类物质的生成。在同样的麦汁条件和发酵条件下,酵母添加量越多,酵母增殖倍数越小,从而缓解了脂肪酸合成和酯类合成对酰基辅酶A的竞争,导致酯类合成增强,酯类含量增多。
二、麦汁成分及浓度。麦汁中碳氮比例应控制在适宜的水平。如果仅仅增加碳含量或减少氮含量,会抑制某些呼吸酶的合成,导致三梭酸循环减弱,从而抑制酯类生成。应将麦汁中脂肪酸含量控制在适宜水平,脂肪酸含量较低时,会使酵母消耗大量的乙酰辅酶A,用以合成脂肪酸,从而减少酯类物质的生成。
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理论上,麦汁浓度越高,酯类生成量越多。低于12波美度的麦汁,其发酵时一般不存在酯量过多的问题。但麦汁浓度如果多于15波美度,由于代谢产物是乙醇含量的增加,酵母增殖会受到看得出来抑制。
麦汁成分及浓度。麦汁中碳氮比例应控制在适宜的水平。如果仅仅提高碳含量或降低氮含量,会抑制某些呼吸酶的合成,导致三梭酸循环减弱,从而抑制酯类生成。应将麦汁中脂肪酸含量控制在适宜水平,脂肪酸含量较低时,会使酵母消耗大量的乙酰辅酶A,用以合成脂肪酸,从而减少酯类物质的生成。
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摩乐森啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的摩乐森现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。