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啤酒酿造设备之酿造麦芽的作用

日期:2023-12-26 13:47 人气:

啤酒酿造的主要原料大家都知道,是由麦芽、啤酒花、酵母和酿造用水组成的,那大家知道麦芽在啤酒的酿造过程中起到了什么作用吗?我觉得大家应该是知道的,那和摩乐森啤酒设备小编一起来看看和你心中的答案是不是一样的吧?

麦芽是啤酒酿造的主要原料之一,麦芽的成分和质量是直接影响啤酒风味和品质的,所以麦芽呢也被俗称为啤酒的“主架”。我们都知道麦芽是分很多种不同的种类的,相对比较常见的一些基础麦芽、烘烤麦芽、深色麦芽、焦糖麦芽等等。不同的麦芽种类会影响到啤酒的颜色、口味莹养等方面。

  1. 麦芽的种类影响啤酒色泽,一般来讲,大麦主要用于酿酒,有时候也会使用小麦、燕麦和黑麦。用小麦做主要成分酿造出来的啤酒颜色偏淡,也就是大家常说的白啤,黑麦啤酒会让啤酒的颜色深一点。经过低温烘焙的麦芽酿造出的酒颜色会比较浅,高温烘焙的颜色会相对深一些。
  2. 麦芽的种类影响啤酒口味,用小麦酿造的啤酒,会有酸味或是近似于香蕉的果味,而黑麦酿造的啤酒,会有一种辛辣的味道。烘焙后的琥珀麦芽,会有烧烤的味道,水晶麦芽,是把湿麦芽经过干燥,形成有点类似于“水晶”、因为麦芽本身具有甜味,所以酿造的啤酒也会有甘甜味道;烘烤大麦,未经发芽就直接烘焙的大麦,有烟熏、可可的味道。
  3. 麦芽的质量是可以影响到啤酒莹养的,麦芽为啤酒直接或是间接的提高了丰富的莹养物质,啤酒中大约50g/L糖类物质和35g/L乙淳来自麦芽,它可以为人体提供40大卡的热量,麦芽为啤酒提供了大约是3.5g/L,蛋白质的水解产物——太和安基酸,他们几乎是都能被人体吸收和利用的,啤酒中丰富的矿物质和维生素大部分也来自于麦芽,并且麦芽还提供了一部分的膳食纤维等。

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